Los falafel son comunes a varias cocinas de medio oriente, desde Grecia (donde se llaman Revithokeftedes) y Egipto (donde suelen usarse habas en vez de garbanzos) hasta Israel pasando por Líbano, Siria y Palestina.
Fáciles de preparar, hay que tener cuidado con la consistencia de la masa -que sea lo suficientemente húmeda pero no demasiado-. Por eso mezclamos ingredientes que aportan humedad como las hierbas aromáticas picadas y la cebolla rallada con un poco de harina que absorberá el exceso de humedad. La masa de falafel congela muy bien, así que se puede hacer mucha cantidad y congelar en porciones para 4, 8, 12 unidades.
Para servirlos su acompañamiento tradicional es una sencilla salsa de yogur (yogur natural, sal y unas gotas de zumo de limón), aunque también son muy agradecidos con una ensalada veraniega e incluso con unos boreks de calabacín.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: oriental
- Calorías: 330 kcal por ración
Ingredientes de los falafel de garbanzos para 4 personas (20 unidades)
- 250 g garbanzos remojados (el peso es en seco)
- 2 dientes de ajo
- Media cucharadita de sal fina
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita abundante de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Media cebolla
- 50 g de harina
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
- Aceite de oliva para freír
- Salsa de yogur (yogur natural, sal, limón) para acompañar
Cómo hacer los falafel
Los garbanzos tienen que estar remojados como si fuéramos a cocerlos.
Preparar los ingredientes. Poner los garbanzos en una batidora y triturar hasta que esté más o menos homogéneo. Machacar los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal hasta que conseguir una pasta (o picarlos muy finos). Picar el cilantro y el perejil muy finos. Moler las semillas de comino y de coriandro en un molinillo eléctrico. Rallar la cebolla con el lado grueso del rallador (nos interesa que quede el líquido que suelta para humedecer la masa de los falafel). Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con la harina y el bicarbonato. Mezclar bien y salpimentar al gusto.
Formar pelotillas no más grandes de una nuez (nos podemos ayudar con una cucharita o con una pala de helado), y aplastarlas ligeramente obteniendo unos discos de unos 2 cm de altura y 5 cm de diámetro. Hay que tener cuidado de que los bordes no se rompan.
Calentar el aceite en una sartén y freír los falafel en tandas. Freír hasta que estén bien dorados por ambos lados, retirarlos y dejarlos escurrir en papel de cocina.
Se pueden servir acompañados de pan pita, salsa de tahina y gajos de limón.
Resumen fácil de preparación
- Triturar los garbanzos remojados
- Mezclar con el ajo picado, la sal, el cilantro, el perejil, el comino, el coriandro, la cebolla, la harina y el bicarbonato. Ajustar de sal
- Formar los falafel y freírlos en abundante aceite
- Servir acompañados de salsa de yogur o tahina